Ce sunt fermentii lactici?
Fermentii lactici sunt microorganisme (bacterii, drojdii) responsabile de fermentarea laptelui si/sau folosite la prelucrarea si conservarea anumitor alimente. Hrănindu-se cu zaharuri (în special lactoza găsită în lapte), acești microbi produc acid lactic (de unde și numele lor), printr-un proces numit „fermentație lactică”.
Acest proces de fermentație va transforma, de exemplu, laptele în brânză, iaurt sau lapte fermentat.
Diferențele dintre „probiotice” și „fermenti lactici”
Nu toți fermentii lactici îndeplinesc aceste criterii, așa că nu toți sunt considerați probiotice
În 2001, OMS a definit probioticele ca fiind : „microorganisme vii care, atunci când sunt ingerate în cantități suficiente, exercită efecte pozitive asupra sănătății, dincolo de efectele nutriționale tradiționale”.
Intr-adevar, pentru a fi pe deplin eficiente, probioticele trebuie sa ajunga vii in intestin si sa interactioneze cu ecosistemul intestinal (mucoasa, microbiota si celulele imunitare).
Pentru aceasta, probioticele trebuie să îndeplinească mai multe criterii:
• Stabilitate : înainte de a fi ingerate, probioticele sunt păstrate în alimente sau suplimente alimentare timp de câteva săptămâni sau luni. Probioticele trebuie să poată rămâne în viață pe toată perioada de valabilitate. Acest criteriu poate fi măsurat prin studii de stabilitate.
• Gastrorezistenta : ca orice aliment ingerat, probioticele vor fi supuse aciditatii stomacului si degradarii de catre sarurile biliare si sucurile digestive. O bacterie probiotică trebuie să poată supraviețui acestor etape de digestie. Această gastrorezistență poate fi demonstrată prin studii de supraviețuire.
• Interacțiunea cu intestinul : beneficiile probioticelor implică în mod necesar o modificare a funcționării mucoasei intestinale și/sau a microbiotei pe care o adăpostește. Sunt efectuate studii in vitro și in vivo pentru a demonstra acest lucru.
Beneficiile fermenților lactici pentru sănătate
1. Sprijina sanatatea digestiva
Fermentii lactici contribuie la echilibrarea florei intestinale, prevenind cresterea bacteriilor patogene. De asemenea, ajuta la imbunatatirea digestiei si reducerea simptomelor de balonare, diaree sau constipatie.
2. Intaresc sistemul imunitar
Un microbiom echilibrat este esential pentru un sistem imunitar puternic. Fermentii lactici stimuleaza productia de anticorpi si contribuie la reducerea inflamatiilor intestinale, diminuand riscul de infectii.
3. Ajuta la prevenirea si tratarea diareei
Consumul de fermenti lactici este recomandat in cazul diareei cauzate de antibiotice sau infectii gastrointestinale, deoarece restabilesc rapid echilibrul florei intestinale.
4. Contribuie la sanatatea digestiva in sindromul colonului iritabil (SCI)
Persoanele care sufera de SCI pot beneficia de efectele probioticelor, deoarece fermentii lactici reduc inflamatia si ajuta la reglarea tranzitului intestinal.
5. Imbunatatesc absorbtia nutrientilor
Fermentii lactici contribuie la descompunerea si absorbtia nutrientilor esentiali, cum ar fi calciul, fierul si vitaminele din complexul B.
6. Pot contribui la echilibrul mental
Cercetarile recente sugereaza ca exista o conexiune intre microbiomul intestinal si sanatatea mentala. Fermentii lactici pot influenta productia de neurotransmitatori precum serotonina, contribuind la reducerea stresului si imbunatatirea starii de spirit.
7. Reduc riscul de afectiuni metabolice
Un echilibru sanatos al microbiomului intestinal poate contribui la prevenirea unor afectiuni metabolice precum diabetul de tip 2 si obezitatea. Fermentii lactici ajuta la reglarea metabolismului si reduc inflamatia cronica asociata cu aceste boli.
8. Sprijina sanatatea pielii
Flora intestinala are un impact direct asupra sanatatii pielii. Fermentii lactici pot ajuta la reducerea afectiunilor dermatologice precum acneea si eczemele, prin mentinerea unui echilibru bacterian optim.
Beneficiile fermenților lactici pentru sănătate
Pentru a beneficia de efectele pozitive ale fermenților lactici, este recomandat să consumi alimente bogate în probiotice:
• Iaurtul – conține culturi active de Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus
• Chefirul– o băutură fermentată care conține diverse tulpini probiotice
• Murăturile fermentate natural – bogate în bacterii lactice benefice
• Brânză maturata – conține fermenți lactici benefici
• Miso și tempeh – produse fermentate tradiționale bogate în probiotice;
• Kimchi – o sursă excelentă de bacterii benefice și antioxidanți
• Kombucha – o băutură fermentată care sprijină sănătatea digestiva și detoxifierea organismului.
Suplimentele cu fermenti lactici
In cazul in care nu consumi suficiente alimente fermentate, suplimentele cu fermenti lactici pot fi o alternativa eficienta.
Acestea sunt disponibile sub forma de capsule, pulberi sau lichide si pot contribui la refacerea echilibrului intestinal.
Este important sa alegi produse de calitate, care contin tulpini dovedite stiintific pentru efectele lor benefice.
Concluzie
Fermentii lactici joaca un rol crucial in mentinerea sanatatii digestive si intarirea sistemului imunitar.
Prin consumul regulat de alimente bogate in probiotice sau suplimente adecvate, poti sustine echilibrul florei intestinale si imbunatati sanatatea generala.
Pe langa beneficiile asupra digestiei, acesti microbi benefici pot contribui si la sanatatea mentala, echilibrul metabolic si aspectul pielii.
Pentru cele mai bune rezultate, alege produse naturale si consulta un specialist pentru recomandari personalizate.
Referințe bibliografice
https://www.laboratoire-lescuyer.com/nos-actifs/ferments-lactiques?srsltid=AfmBOoptIbFBnuWPossGaKItLLQrDgvhc5BWQtTIwtiuHUzEMhPf31GC
Sursa foto
https://www.actimel.fr/systeme-immunitaire/gerer-son-quotidien/que-sont-les-ferments-lactiques-quelle-difference-avec-les-probiotiques
